竹筍的營養(yǎng)價值及食用方法

竹筍的營養(yǎng)價值
鮮竹筍除含有蛋白質、脂肪、糖類外，還含胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等人體必需的成分。同時還含有16-18種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的特點。以竹筍拼配葷素，炒、煮、偎、燉，或制成筍脯、筍干、罐頭，皆成佳肴，風味各異，鮮美可口，選購竹筍，以肉厚質嫩色白者為佳。

功效與作用
1.它含有很多不溶性食物纖維——纖維素，能增加大便的量，具有通便作用。還能抑制膽固醇的吸收，并吸附腸內(nèi)的有害物質將其排出體外，所以能預防動脈硬化和大腸癌。還含有很多的鉀，能促進體內(nèi)鈉的排泄，有效預防高血壓。
2.竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
3.竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利于排出，用于治療便秘，預防腸癌。
4.竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
5.竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

注意事項：
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。切竹筍時，從節(jié)處和切口處滲出的白粉，是一種叫做酪氨酸的氨基酸，能促進新陳代謝，具有活化大腦的作用。剛挖出來的竹筍由于不辣嗓子，可以生吃。但時間越長，辛辣成分增加得越多，辣味就越重。所以在菜市場購買的竹筍必須去掉澀味。將帶皮的竹筍放進有糠的熱水中煮，可以去掉澀味，只留下美味。煮過要在冷水中充分浸泡。

食用方法：
1.鮮竹筍60克，橘紅6克，杏仁、貝母各 10克，水煎服，治胸中煩悶。取鮮筍炒食，治小兒痰多頭痛、院腹脹氣。適量鮮竹筍同瘦肉共煮，人少許調料食之，治陰血虛虧，可通暢二便。
2.筍芽10-15個，黃豆60克，煮熟后喝湯吃筍、豆，每日3次，助麻疹早透。鮮竹筍同梗米煮粥食，治久瀉久痢、便結脫肛。
3.鮮竹筍60克，水煎代茶飲，可解酒。被蟲蛀過的筍干可治腹水腫脹，如治晚期血吸蟲病腹水，取蟲筍、葫蘆各9克，每日3次煎服，20劑為1個療程。治腎炎水腫，每日用蟲筍、金葫蘆各9克，水煎日服3次，連續(xù)治療，利尿消腫，治愈率達90%a蟲筍對其他病因引起腹水或浮腫，亦有不同程度療效，還可治腳氣病。