為什么不提倡經常食用煎炸食物？

1.危害性
　　（1）食物經長時間高溫油炸，會使食物中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素受到高溫破壞，降低其營養價值。

　　（2）油炸溫度提高到300℃以上時，食物中的氨基酸、蛋白質、糖都會產生變異物質，如促使細胞癌變的致畸物質，尤其是魚類、雞肉。

　　（3）油中的殘留物質經反復加熱，能變成對人有害的苯并芘。這些有害物質可隨油炸食品進入體內破壞酶系統，使人出現惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、低熱等癥狀；這些有害物質長期蓄積體內還可使兒童生長發育停滯，肝臟腫大、肝功能和生育功能異常。

　　（4）長期從事煎炸操作的人往往會感到眼睛、咽喉疼痛，并出現想吃自己做的食物的“醉油”現象，原因是食油分解物中大量的丙烯中毒刺激所致。

　　（5）高溫炸油中產生醛、酮、低級脂肪酸、環氧化合物等多種化學物質，可使油變得黏稠、變色、冒煙、起泡等，導致質變。