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1.危害性
（1）破壞人體營養平衡。偏食精米精面，失去米面中各種營養成分的互補作用，造成單打一的營養失調，精米精面中的所含的維生素與礦物質幾乎等于零。人體中8種必需氨基酸不能自身合成，必須從食物中獲得，由于偏食精米精面，必然使這8種必需氨基酸合成受阻，機體正常代謝紊亂，導致各種生理功能失調，久而久之，不但不能實現健身愿望，反而導致各種疾病。
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（2）有礙健康，增加多種疾病發病率。①偏食精米精面，可增加肥胖癥，從而增加高血壓、動脈硬化、冠心病的患病機會；②偏食精米精面，纖維食物缺乏（在豆類、小麥、谷物等粗糧，芹菜、韭菜、白菜中纖維素含量較多，粗纖維素雖不是營養成分，但有排便和排除體內毒素的作用）使人們易患壞血病、腸憩室、結腸癌。試驗證明，進食富含維生素 C的新鮮蔬菜如萵苣、芹菜可阻斷胃內致癌的亞硝酸胺的合成。缺乏維生素B1、維生素B2、維生素B5就易患心臟病、末梢神經炎、口角炎、糙皮病，并影響神經及大腦發育等；③偏食精米、精面使體內微量元素缺乏。如缺碘可引起甲狀腺功能亢進癥；缺硒、鎂可引起克山病；缺鐵、鈷可引起白發病等。
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（3）影響兒童正常發育。偏食精米、精面不僅易引起維生素B1和其他B族維生素的缺乏，同時還容易引起維生素C和各種微量元素的缺乏。因而，我國城市兒童的缺鐵性貧血和缺鋅的發病率高，也與兒童挑食、偏食和食不厭精有直接關系。
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（4）營養學家指出，精白大米和精白面粉雖然口感好，但營養隨著深加工卻大部分損失了。精白面粉與全麥粉相比，損失了 91%錳、87%鉻、81%鎂和鋅等營養素；精白大米與普通米相比，損失了77%維生素 B1、80%維生素 B2、81%維生素 B3、71%維生素 B6、86%維生素 E、50%泛酸、67%葉酸。
做法與步驟
END
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