油爆炒萵筍的做法

將藥筍表皮不可食部分去掉，切成 1厘米的方丁3蝦仁洗凈，用小刀在背部切一小口，去掉沙線，洗凈，放在碗中，加入鹽0.2克 ，味精O.2克 ，料酒0.5克 ，雞蛋清半個(gè)淀粉1克 ，攪拌均勻。

將蔥切成方片，姜切片，放入小碗中，加入鹽、味精、湯、料酒、淀粉和香油，拌勻成汁。

炒鍋置火上，加入底泊，將蝦仁放入炒散，再加上筍丁，不停翻妙，待筍丁炒熟后，將備好的汁倒入鍋中翻炒，使汁均勻地拴在蝦仁和筍的表面，即可裝盤。