香菜爆炒豬肚的制作步驟

將豬肚頭彎朝上，用刀割開成一扇，片去帶粘液的表皮，撕去油脂筋膜，用清水洗凈，在外面每隔0.3厘米剖一刀，深度為2/3，翻過來與外面的刀口交叉用相同方法剖刀，切后成網狀，再切成3厘米見方的片，放入清水中浸漬。

鍋上旺火，將水燒沸，把肚片分批放入沸水中余一下就撈出，倒在碗內加香菜末、胡椒面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，上桌帶一碟鹵蝦油即成。