冬筍爆雞絲

雞脯肉批成0.3厘米薄片，再切成0.3厘米見方的絲，洗凈控干，加蛋清、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。冬筍切成長3.3厘米、0.3厘米見方的細絲。

炒勺內混合油燒至三成熱，投入雞絲滑散，變色即撈出控油。炒勺內底油燒熱，入筍絲稍炒，加精鹽、黃酒、姜汁、清湯炒勻，加味精，用濕淀粉勾米湯芡，倒入雞絲翻勻，淋油裝盤即成。