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冬筍剝殼后冷水入鍋煮約20分鐘，香菇和粉條冷水泡發，所有主材切粗細均勻的絲，肉絲可按自己喜歡腌制或者不腌制也行。
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炒鍋一半素油一半豬油，小火炒香蔥花后下肉絲滑至變色。
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將肉絲推至一邊，先下香菇和胡蘿卜，炒出香味后下筍和芹菜，炒勻后下白菜，加鹽調味，炒至所有蔬菜變軟。
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下粉條，加開水至沒過所有材料的三分之二，大火燒開后加蓋轉小火燜約3分鐘，灑蔥段翻勻起鍋。
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方法與步驟
注意事項：
1、肉絲用肥瘦的口感更好，我用的純瘦肉所以加了少許豬油。2、這道菜里肉絲的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜歡肉絲滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混進去。3、福建人還喜歡放黃花菜，我手邊沒有就沒放。
END
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