雞絲炒魷魚

將雞脯肉切成長4厘米、0.2厘米見方的絲，用精鹽、黃酒抓勻，再加蛋清、濕淀粉抓勁上漿，魷魚絲切成和雞絲相同的絲。

炒勺混合油燒至四成熱，投入雞絲滑散，變色即撈出控油。炒勺內(nèi)底油燒熱，入蔥、姜絲炒香，下魷魚絲炒約2分鐘，入雞絲、黃酒、精鹽、清湯、味精，用濕淀粉勾米湯芡，淋香油，裝盤即成。