冬菇煮魷魚湯

將魷魚用水洗凈，放入清水內浸1小時，用文火煮1小時，湯汁潷出，魷魚切成5厘米見方的塊備用。

用冷水加堿混勻，放下魷魚用文火煮2小時，待魷魚發軟泛紅，由湯中撈出，再以沸水沖洗至無堿味為止，切成塊待用。

高湯倒在鍋內，下魷魚塊、火腿片、冬菇片、青菜心及醬油、味精、鹽等，用大火煮沸，起鍋裝入大碗中，淋下雞油即成。