沙鍋草魚湯

將草魚去鱗和鰓后除去內臟，用清水沖洗干凈，然后剁成長方塊，放入碗中，加精鹽、味精、料酒、蔥姜汁腌漬入味。豆腐切成厚片，入沸水中略燙撈出；冬筍、冬菇、熟雞肉、火腿分別切成長方片；青菜心切成3厘米長的段。

炒鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱，放入魚塊炸成淺黃色撈出，放入沙鍋內。

炒鍋內留少許底油，放入豆腐、冬筍、冬基、熟雞肉、熟火腿、水發海米略炒，然后加入清湯、料酒、蔥姜汁燒沸，用手勺撇去湯面浮沫，起鍋倒入盛魚塊的沙鍋中，蓋上蓋，用小火燉30分鐘，加入精鹽、味精、胡椒粉、青菜心燉至和味，淋入雞油即可。