水發(fā)玉蘭煮鯽魚

鯽魚治凈，在魚身兩面各斜剞五六刀。玉蘭片切丁。炒勺內混合油燒至六成熱，投入鯽魚，炸至呈金黃色時撈出控油。

炒勺內底油燒熱后投入蔥、姜、蒜、八角、玉蘭片丁、紅椒丁、豬肉丁煸炒后，加醬油、甜面醬、白砂糖、清湯，燒開后入鯽魚，再開后移小火上燜 。

炒勺內加白糖和少許清水，以小火炒成糖色，倒入魚鍋中。待魚身上色，用大火收濃鹵汁，裝盤即成。