方法與步驟

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    1.鯽魚摘洗干凈，魚籽去掉黑膜、筋膜。（魚腹內(nèi)黑膜去除干凈）
    2.香蔥切兩半，蔥青鋪盤底，蔥白備用。

    精美裝盤——蔥煎鯽魚的做法步驟1
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    3.鍋內(nèi)放花生油，均勻在鍋底撒少許鹽。
    4.下姜片、花椒烹香，放入鯽魚油煎，魚身上撒少許鹽。

    精美裝盤——蔥煎鯽魚的做法步驟2
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    5.鯽魚一面煎金黃后翻面。
    6.放入蔥白段、魚籽一起油煎，用鏟子按碎魚籽塊。

    精美裝盤——蔥煎鯽魚的做法步驟3
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    7.鯽魚兩面煎黃、魚籽煎變色、蔥香散發(fā)時放入生抽。

    精美裝盤——蔥煎鯽魚的做法步驟4
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    8.倒入開水，撒少許白糖，大火燉開，小火收汁。 9.鯽魚盛盤，魚籽鋪在鯽魚上，撒上香蔥碎裝飾。

    精美裝盤——蔥煎鯽魚的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.煎魚要點無非是魚身干、鍋底撒鹽擦姜。
    2.生抽+白糖，完勝味精的鮮味，有利于激發(fā)肉類本身的清甜。
    3.香蔥一定要煎的略糊，才夠香。

    END