過年必備的香噴噴——干燒鯽魚

將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗干凈，用潔布擦干魚身內外的水，在魚身兩面上刮3-4刀斜一字形的花刀。

后將炒鍋置火上，注入油，燒至七成熱時，放入鯽魚略炸，后撈出。

再將鍋內留刀克油，下入豬肉末煸炒，炒干水分后加豆瓣辣醬炒出香味，加姜末、蒜末煸炒一下，放人炸過的魚，再加料酒、醬油、糯米酒、清水。自糖澆 沸，改用微火煟干湯汁（中間魚應翻一次身），盛入盤中。

后在原鍋內再加人味精 、醋和蔥末攪拌后撒在魚身上即可。