蘿卜絲氽鯽魚

將活鯽魚去鱗，鰓和內臟，洗凈，放入開水鍋里燙一下，立即撈出，再用刀刮去魚身上的粘液和黑膜。將蘿卜洗凈，去皮，切成6厘米長，1厘米粗的絲，放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖洗，除去蘿卜味。

炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，下熟豬油再燒熱后，先放蔥結，姜片煸炒出香味，再放鯽魚略煎一下，接著翻身煎另一面；然后加入紹酒，清水200克燒開，撇去浮沫，加肉清湯，放蘿卜絲，加蓋用旺火燒8分鐘左右，加精鹽，味精，用鐵勺先凈鯽魚放入湯碗，揀去蔥結，姜片，將湯和蘿卜絲倒在魚的上面即成。姜末，米醋放在一個碟里，同魚上桌。