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1、土雞治凈，青椒洗凈備用；
2、蔥姜洗凈備用，干紅辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用；
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3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
4、青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
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5、蔥姜切大塊兒備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將干紅辣椒一起煸炒）
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7、下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)；
8、加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干
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9、加入生抽和老抽，翻炒均勻；
10、加入甜面醬；
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11、繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色；
12、加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒；
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13、加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水；大火煮開后打去浮沫；
14、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
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15、收汁將盡時，加入青椒；
16、翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。
做法與步驟
END
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