酸菜麻辣雞煲

1.整雞下熱水中略焯后撈出剁成大小合適的塊，酸菜洗凈切成細絲。青蒜切段，姜切片，干辣椒掰開備用。
2.鍋內放入適量的油，待油溫稍升高后放入青蒜段和姜片小火稍微炒制，再加入干辣椒、花椒、八角繼續翻炒片刻至香味飄出。

3.放入切好的酸菜絲大火翻炒片刻。
4.再加入剁好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變色。

5.大火，加入適量的料酒繼續翻炒。
6.加入一小勺白糖以及胡椒粉調味，然后加入適量的熱水燒開。

7.將以上原料轉移到砂鍋中，小火煲煮湯汁收干，雞肉熟透，大概半小時左右。
8.在鍋中加入適量的油，涼油放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然后加入干辣椒、花椒爆香后撈出干辣椒及花椒，然后趁熱將熱油澆在煲好的雞肉上即可。