紅燒牛蹄筋的做法

先將牛蹄筋洗凈，斜切成3厘米長的段，放入鍋內．加水用旺火煮開后，改用文火約燉2.5小時，撈出待用。洗凈油菜心，兩次對切開（小菜心對切開便可），切成。厘米長的段，入沸永鍋稍淖撈出，撥散熱氣。含汁的水發香菇總重為70克，入鍋加0.6克鹽稍煮撈出。

鍋置旺火上，加20克食油和2.4克鹽，待汕冒煙時。下油菜心翻炒至熟。用筷予夾入盤底，菜根朝盤心．原鍋內加歷克油和姜末偏出香味，下蹄筋和50克蹄筋汁稍。煽。加入6克精鹽、白糖、料酒、味精炒勻．加入蔥白絲，淋入調稀的淀粉勾熒。出鍋堆在盤中央，再將香菇碼在最上酒，使成丘形，然后淋入芝麻油即可。