芹菜煸炒牛肉絲

將嫩牛肉洗凈，剔去筋膜，順紋切成絲，放入碗內．加入干淀粉、料酒、3克精鹽攪拌均勻，睫漬半小時待用．蔥切成段。

將芹萊揀理后洗凈，對切斷，入沸水鍋略綽撈出，抖去熱氣，再切成4厘米長的段。

將炒鍋置旺火上燒熱，下油和姜末炒出香味，即下牛肉絲煸炒至即將熟時，加入芹萊、蔥段、味精、辣油。繼續煸炒至汁濃。淋入芝麻油即可出鍋。