做法與步驟

  1. 1

    豬肉洗凈，切成二粗絲，盛碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌勻，腌30分鐘;芝麻炒香。

  2. 2

    炒鍋置旺火上 ，放油燒 至七成熱，下肉絲炸至色變翻硬撈起。待油溫升至八成熱時，再下肉絲炸至呈金黃色撈起。倒去炸油，鍋內留油少許，放姜、蔥炒香，下肉絲，摻湯，加鹽、紹酒、食糖、胡椒粉，用中火收至汁干人味，鍋離火口，去掉姜、蔥，加芝麻油、味精合勻，盛盤內，撤芝麻。

    3. 注意事項：
    1.肉絲要粗細均勻。
    2.肉絲炸干不炸焦。
    3.糖不宜重。
    4.收汁時用中火，以免糖焦味苦。

    END