辣子豬蹄筋的做法

蹄筋用溫水泡軟、去油皮和雜質，放在90度開水中燜至軟。

炒鍋至旺火上，放油燒至四成熱。下泡辣椒、姜，蔥炒香，加入鮮湯，料酒，精鹽，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火燒至軟入味，鏟出。

菜油燒至三成熱，倒入燒蹄筋的湯汁和蹄筋，加辣子，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋發亮時放入芝麻油推勻裝盤即成。