方法與步驟

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    1、燒一大鍋水，水開(kāi)后將蹄筋放入，燒開(kāi)后汆水2分鐘后撈出。 2、蹄筋放入電高壓鍋，加水沒(méi)住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。 3、干凈的蒜苗切成段，小米辣對(duì)剖，大蒜和剩下的生姜切片。

    香濃開(kāi)胃爽口——酸辣蹄筋的做法步驟1
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    4、壓好的蹄筋放涼后，切成段。 5、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫后關(guān)火，油溫降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。 6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。

    香濃開(kāi)胃爽口——酸辣蹄筋的做法步驟2
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    7、調(diào)入好醬油和1湯匙香醋，適量鹽炒勻，用中火燒。 8、待水分將干時(shí)，調(diào)入蠔油和另1勺香醋炒勻。 9、加入青蒜苗，炒斷生，關(guān)火，即成。

    香濃開(kāi)胃爽口——酸辣蹄筋的做法步驟3

    4. 注意事項(xiàng)：
    1、如果是水發(fā)蹄筋，可以減少高壓鍋壓制的時(shí)間。
    2、醋分兩次放，可更好地去腥增香。
    3、沒(méi)有圓泡椒，用普通泡椒也可以。放點(diǎn)泡蘿卜也很好吃。

    END