香醇不膩的紅燒肘子

炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。

肘子涼水入鍋，大火燒開后加入姜片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鐘，邊煮邊將沫子撇出倒掉。

肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、姜片、調料盒（八角、桂皮、花椒）和適量黃酒。

繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽后轉小火壓約12分鐘，移入砂煲小火煲約30分鐘即可。