干鍋辣子仔雞的做法

1.處理干凈的仔剁成大小合適的塊。
2.涼水入鍋，焯去血水。
3.撈出來用流水沖干凈浮沫。

4.上鍋大火蒸十五分鐘。
5.蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段。
6.鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進去）。

7.翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒。
8.放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
9.移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。