毛豆炒仔雞

    選購毛豆時要以豆莢鮮綠亮澤、顆粒飽滿、水分充足、無蟲蛀者為佳。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，可以直接加鹽煮著吃，也可搭配做菜或制成干豆。

1.  材料

    主料：仔雞一只(約1200克)，毛豆角250克，醬瓜和醬姜各50克。

    輔料：蔥段、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、香油和色拉油各適量

2.  做法

    1.將仔雞宰殺去雜洗凈，帶骨剁成4厘米見方的塊；毛豆角剝開取出豆。用開水煮熟撈出，醬瓜和醬姜切碎。

    2.將雞塊用料酒、醬油、鹽拌勻腌好后，投入燒熱的油鍋內煸炒。加入醬瓜、姜末和蔥段同炒片刻，下入料酒、白糖、醬油和適量的清水，蓋上蓋，用小火燉至五成熟時，倒入毛豆，待雞熟透后，用旺火燒沸，撒入味精炒勻，淋入香油即成。