新鮮蔬菜宜多吃一些

　　人體受吸煙、工作壓力、精神緊張、環境因素等外界的刺激，細胞、組織會受到一定的損傷，形成一種叫做“氧化自由基”的物質。氧化自由基在體內形成得越多，人越容易得心血管病及長腫瘤。有人把這種危害健康的氧化作用稱為“老化”，而抗氧化劑卻可以中和這些對人體有危害的氧化自由基，起防止心血管病和腫瘤發生的作用。維生素A、維生素C、維生素E和一些微量元素是抗氧化劑，而食物里的植物化學物也被認為是抗氧化劑。

　　“多維片”等補充劑并非天然的植物化學物、抗氧化劑。大多數新鮮蔬菜水果才含有天然的抗氧化物質，幾乎所有人都應該多吃，它也是糖尿病病人、心血管病人的保健食物。

　　綠葉蔬菜熱量低，一般含豐富的胡蘿卜素，其中一些含鈣很多。一般來說，綠葉蔬菜顏色越綠越深，營養越豐富。黃瓜、白蘿卜含營養素雖然不多，但熱量少，水分大，纖維素多，升糖指數低，可以生吃，是防餓的好食品。幾種含淀粉的蔬菜如土豆、山藥、芋頭、藕的熱量相對高些。