對喝牛奶的一些常見的認識誤區

簡介

① 牛奶不能空腹喝不滿1歲的寶寶空腹喝母奶不會出現不消化的狀況，2歲以上的幼兒就可以喝牛奶了。沒有必要讓孩子喝奶之前先喝半碗大米粥。以健康成年人的消化能力，即便空腹也可以充分消化奶類食品。因為牛奶蛋白遇到酸就會成為凝塊，而人的胃里面是強酸性，所以不管是不是空腹，牛奶在胃里面都是要形成凝塊的。而酸奶就是牛奶酪蛋白遇乳酸形成的“凝塊”，一樣可以被人體消化吸收。有人說空腹喝牛奶蛋白質會被當做能量消耗，實際上不吃主食而大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優先分解；而 3%左右的脂肪則可以起到供應能量的作用，因此空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。

對喝牛奶的一些常見的認識誤區

做法與步驟

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　　② 牛奶不能加果汁喝牛奶中的蛋白質遇酸就會沉淀，即便不加果汁，在胃里遇到胃酸也會沉淀，但并不影響人體吸收。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行幾百年，并沒有出現不消化的問題。
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　　③ 牛奶不能加糖喝有人認為牛奶加糖會影響其消化吸收率，孰不知絕大多數奶粉類產品都是加糖產品。傳統上我國消費者也更喜歡喝加糖牛奶，并沒有發現因加糖導致消化不良的問題。其實在饑餓時飲用牛奶，加糖之后供應能量的營養素來源還會更合理。
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　　④ 沖奶粉不能用開水有人說熱水會引起牛奶蛋白質的破壞，事實上牛奶中絕大部分蛋白質相當耐熱，100℃短時間加熱不足以令其分解。由于奶粉噴霧干燥溫度達180℃以上，牛奶中的不耐熱蛋白質如免疫球蛋白等在奶粉加工過程中已經受熱失活，因此在沖泡奶粉的時候無須考慮。牛奶中的B族維生素耐熱性較好，在加工中破壞率僅為 10% ～20%，用開水沖泡也不會引起顯著降解。鈣等礦物質也都屬于熱穩定物質。所以，可以放心地用開水給孩子沖兌牛奶。