瓜果類蔬菜都有哪些營養

　　瓜果類蔬菜還含有豐富的氨基酸和活性蛋白。例如在南瓜中就含有人體所需的多種氨基酸。一些瓜果類蔬菜中還含有抗壞血酸氧化酶基因，該物質具有很強的活性，可以提高人體免疫活性蛋白的含量。大多數的瓜果類蔬菜都含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內經過一系列的化學變化，最終可轉化為維生素A，而維生素A對維持正常的視覺、上皮組織的生長和分化、骨骼的發育都有重要作用。

　　瓜果類蔬菜在礦物質元素含量上也表現出自己的不同個性，例如南瓜中鈉的含量很低，但是它的鈣、鉀含量卻很高，所以很適合高血壓患者和中老年人食用。瓜果類蔬菜還含有部分脂類物質，其中一些脂類物質對人體不但有營養作用，而且對泌尿系統疾病和前列腺增生有很好的預防和治療作用。

　　不同季節的同種瓜果類蔬菜，它們的營養含量也有所不同。大部分夏秋季節上市的瓜果類蔬菜都要比春冬兩季上市的同類蔬菜營養價值高。比如南瓜，秋季的南瓜就要比春季的維生素C含量高一些，糖分也要高一些，胡蘿卜素的含量則高出了三倍，鉀、鈣、磷、鋅的含量也明顯比較高。有一部分瓜果類蔬菜夏季上市的營養要比冬天高，比如西紅柿、黃瓜和胡蘿卜等，夏季上市的所含維生素C量是冬季的兩倍左右。