素菜之王——絲瓜炒毛豆

    光是從菜的色彩上看，它就是一道嫩綠清新的素菜，嘗一口，那口感是清新適口，咸淡適中。

1.  材料

    主料：絲瓜、毛豆。

    輔料：植物油、鹽、白糖。

2.  做法

    1.絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊，用鹽腌漬10分鐘；毛豆洗凈，瀝干。

    2.鍋內倒植物油燒熱，放毛豆翻炒，再下絲瓜，加少許白糖和適量水，蓋上鍋蓋，大火燒3分鐘，加鹽調味，起鍋裝盤即可。

3.  提示

    1.絲瓜炒制時最好去皮，應盡量清淡、少油，能保證其香嫩爽口的特點。

    2.絲瓜入鍋炒制時可以放入適量水稍煮一下，能保持絲瓜顏色鮮麗。

    3.選購時，要用手捏絲瓜把，質地較硬的比較新鮮，表皮應是鮮嫩的綠色，且沒有刮傷或變黑的痕跡。不要挑選那些發軟或產生黑色條紋的絲瓜。

    4.絲瓜比較容易熟，要在毛豆七八成熟時再放。