做法與步驟

  1. 1

    1.新鮮的鮟鱇魚去除內臟和鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗干凈；
    2.剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色后撈出，瀝干水分；

    鮟鱇魚燉豆腐的制作方法的做法步驟1
  2. 2

    3.鹵水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝干；
    4.起油鍋，小火爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角，然后下入黃豆醬炒香；

    鮟鱇魚燉豆腐的制作方法的做法步驟2
  3. 3

    5.下入焯好的魚塊微煎，烹入料酒和生抽；

    鮟鱇魚燉豆腐的制作方法的做法步驟3
  4. 4

    6.下入足夠的熱水，大火燒開；
    7.加入焯好的豆腐，轉小火慢燉；

    鮟鱇魚燉豆腐的制作方法的做法步驟4
  5. 5

    8.湯汁收過半，加鹽調味，繼續小火慢燉；
    9.湯汁收到自己喜歡的程度，撒蔥花出鍋。

    鮟鱇魚燉豆腐的制作方法的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1.鮟鱇魚表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥；
    2.爆香蔥姜蒜和黃豆醬時，一定要用小火，不要煳鍋；
    3.千滾豆腐萬滾魚，不怕你燉魚加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收干，這樣燉出的魚和豆腐才夠味。

    END