辣炒魷魚絲

    這一道菜中的魷魚異常的鮮美，再加上一些微辣的干辣椒，讓整個菜鮮中稍帶點辣味，十分可口。

1.  材料

    主料：鮮魷魚，干紅辣椒。

    輔料：植物油，蔥段，醋，醬油，水淀粉，料酒，清湯，香油，鹽。

2.  做法

    1.鮮魷魚去膜，洗凈，切絲，泡入清水中；干紅辣椒切成細絲。

    2.鍋內放適量水燒開，烹入料酒，放適量鹽，倒入魷魚絲稍焯，撈出待用。

    3.凈鍋置火上，倒油燒至五成熱，放辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入清湯、魷魚絲燒開，用水淀粉勾芡，放入蔥段，淋上香油即可。

3.  提示

    1.色澤淡黃透明、體薄的是嫩魷魚，而色紫、體大的是老魷魚。

    2.魷魚要用水淀粉勾芡，能增加鮮美的味道。