椒油拌腰片

    色澤美觀，營養(yǎng)豐富的豬腰搭配富含各種維生素的蔬菜一起拌制成菜，不僅色澤美觀，口感清香，為中老年人春季食療菜肴。

1.  材料

    主料：豬腰2個(約400克)，萵筍75克，胡蘿卜25克。

    輔料：姜絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。

2.  做法

    1.萵筍、胡蘿卜分別去根、去皮，洗凈，均切成菱形片。放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。

    2.豬腰撕去皮膜，洗凈，擦凈表面水分，放在案板上。剖成兩半，再片去腰臊，在剖面上直劃幾刀(深度為4/5)。斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟，撈出瀝水。

    3.鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香炸煳，揀去花椒不用。趁熱倒入姜絲碗中，浸拌幾分鐘出味。再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉拌勻成味汁。

    4.放入豬腰片、萵筍片和胡蘿卜片拌勻入味。放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。

3.  提示

    萵筍、胡蘿卜要擇洗干凈，切成大小均勻的菱形小片，放入沸水鍋內(nèi)焯燙后，要迅速撈出放入冷水中過涼，以保證成菜的色澤和口感。