猴頭菇的功效與作用及食用方法,猴頭菇的營養價值

猴頭菇的營養價值
　　猴頭菇含有蛋白質、氨基酸、多種維生素及礦物質等營養素。其中蛋白質的含量是香菇、木耳的2倍，平菇的3倍，銀耳的5倍，也高于肉類、雞蛋及牛奶，故猴頭菇有“素中之葷”的稱謂。所含 16 種氨基酸中，有 7種氨基酸是人體不能合成，必須從食品中攝取的，而這7種氨基酸也是一般植物食品中所沒有的。猴頭菇中維生素的含量也十分高，其中維生素B2 的含量是一般米面、蔬菜的30多倍，比黑木耳高3倍；維生素B1的含量是香菇的10倍，比米面、蔬菜、肉類均高。猴頭菇還含有揮發油、多糖類、多肽類及酰胺等物質。
　　猴頭菇有很好的滋補作用，能提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。猴頭菇中所含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量，是體質虛弱、營養不良、神經衰弱、高血壓、心血管疾病等患者的理想保健食品。

猴頭菇的功效與作用
　　一、增強免疫功能。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進脾淋巴細胞的增殖。使白細胞低下者的白細胞數增加，提高抗體含量等作用。
　　二、有利于血液循環。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇和甘油三酯含量，顯著加速血液循環，增加冠狀動脈血流量，改善機體微循環，是心血管疾病患者的理想食品。
　　三、抗疲勞。猴頭菇有良好抗疲勞能力，能延長運動時間，提高血乳酸脫氫酶活性，顯著降低疲勞素含量，提高肌糖原、肝糖原貯量等作用。
　　四、延緩衰老。猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
　　五、治療肝炎。猴頭菇有提高免疫功能，促進肝細胞再生，抑制病毒生長的作用，治療肝炎有良好效果。
　　六、防治腫瘤。猴頭菇能抑制腫瘤生長、降低放、化療的不良反應，恢復腫瘤病人免疫功能，改善體質，促進腫瘤手術后康復等作用
　　七、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用；多糖對自然殺傷的細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

猴頭菇的食用方法
猴頭菇以鮮品食用為好，烹飪新鮮的猴頭菇方法也十分簡單，只要用清水洗凈猴頭菇的泥沙雜質，即可烹制，切片清燉、清炒、葷炒均可，肥嫩清香，鮮美
無比。以猴頭菇作為主料能烹飪出許多色、香、味、形俱佳的各類菜肴，如“松樹猴頭”、“扒熊掌猴頭”、“三鮮猴頭”、“白扒猴頭”、“瑤柱釀猴頭”等等，都是味美絕倫的佳肴，備受中外人士的稱道。但是，猴頭菇是一種無味菌體。烹調時必須依賴雞鴨、火腿、骨頭等高湯提味，才能顯示出猴頭菇山珍的鮮美特點。
(1)鹵味猴頭菇
原料：猴頭菇200克。
調料：蔥段10克，姜片8克，桂皮3克，大料2克，味精、香油各2小匙，白糖1小匙，醬油1大匙，老湯2杯，植物油3大匙。
做法：
1.將猴頭菇放入溫水中浸泡12小時，切去老根，沖洗干凈，擠干備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入蔥段、姜片炒香，再添入老湯，加入桂皮、大料、味精、醬油、白糖，燒開后撇凈浮沫，放入猴頭菇，中火燒開后轉小火煨至收汁，撈出猴頭菇，切成4瓣裝盤。
3.將鍋中湯汁過濾，上火燒濃，再淋入香油，澆在猴頭菇上即可。

食用猴頭菇需要注意
(1)常食猴頭菇，對消化系統的癌有一定的抑制作用;能增進食欲，增強人體免疫功能;對胃潰瘍、十二指腸潰瘍能改善癥狀;對乙型肝炎，能改善肝功能，有利于病情好轉。
(2)猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術后及癌癥化療后的病人宜多吃，可增強免疫力。
(3)外感和腹瀉患者避免食用猴頭菇。皮膚病患者及皮膚過敏者不宜食用猴頭菇與蝦仁合配的食療方。

干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發
1.先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2.先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3.先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
4.先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮 2～3 小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進行烹制。

猴頭菇選購
鮮品以色澤潔白為宜，干品以褐色或金黃色為宜；其質量以個頭均勻，形體完整無缺，質嫩肉厚，茸毛齊全完整，干燥無蟲蛀，無雜質的為佳品。購買野生猴頭菇還要注意鑒別真偽。