豆豉肉末炒飯

    這一道菜從外觀(guān)上看，青的蒜，紅的椒，豆豉味香濃，色彩艷麗，口感軟糯，豐富多樣。

1.  材料

    主料：米飯，豬瘦肉末，豆豉，洋蔥，蒜薹，紅椒。

    輔料：鹽，醬油，胡椒粉，植物油。

2.  做法

    1.豆豉泡水，洗凈，撈出，稍微剁一下；洋蔥洗凈，切小片；蒜薹洗凈，切小丁；紅椒洗凈，去蒂及子，切絲。

    2.鍋置火上，倒植物油燒熱，放入蒜薹丁、肉末和豆豉一起爆炒出香味，放鹽、胡椒粉、醬油翻炒，盛出備用。

    3.鍋內(nèi)再倒入少許油燒熱，下洋蔥及米飯一起炒散炒勻，放入豆豉肉末不斷翻炒，待各種滋味充分融合后，盛入盤(pán)中，撒上紅椒絲即可。

3.  提示

    1.豆豉先剁一下，再用油炒，香氣更濃，但味道比較咸，所以在用鹽和醬油的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)調(diào)。

    2.豆豉泡水的主要目的是去掉部分咸味，也可以不洗，但要待嘗了味道再?zèng)Q定放鹽量。

    3.青蒜炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)軟爛無(wú)味，大火快炒才能有清爽的口感和風(fēng)味。