溫度好才能吃得好

從冒著熱氣的面條，到熱乎乎的餃子，以及滾燙的火鍋，“熱”似乎一直是我們飲食的主旋律，可是，越來越多的研究表明，食道癌等各種消化系統疾病和飲食過熱脫不開關系。因為人嬌嫩的食道壁只能承受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道壁就很容易被燙傷，而如果經常吃過燙食物，食道壁就會形成淺表潰瘍。如此反復下去，勢必會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

下面說說讓食物美味的最佳溫度。如果你喜歡煲蔬菜湯，可要注意了，千萬不要把蔬菜放在湯中煮太久時間。因為如果達到60～80℃時，蔬菜就容易造成部分維生素破壞，而我們煲湯時，溫度要長時間維持在85～100℃，放得太早，很容易破壞蔬菜中的維生素C。喝湯的時候，在60～65℃時味道最好，因為這時湯內“實料”和水能很好地融合在一起，口感比較好。

炒菜的時候，我們都習慣放點味精調調味。你知道什么時候放味精最好嗎？最好在菜肴快熟或者剛出鍋時放味精。因為這個時候菜溫在70～90℃，是味精溶解的最好溫度，鮮味也最濃。如果把味精放得過早，味精內的谷氨酸鈉就會焦化，產生一定的毒性；如果放得太晚，味精在菜肴中就無法完全融化，揮發不出鮮味。

如果你想做一盤油燜大蝦，你可要注意了。大蝦的出鍋溫度最好在90℃左右，而食用的時候，最好大蝦溫度為70℃，這樣既不會太燙，味道也很鮮美。如果溫度過低，沒熟的大蝦很容易引起腹瀉；但溫度過高時，不僅會凝固大蝦中的蛋白質，使蝦肉變得特別不好消化，吃起來更嘗不到大蝦的鮮味。