紅燒鴨塊的做法

填鴨宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈，連骨剁成長4厘米、寬3厘米的塊。冬筍洗凈，切成較厚的片。蔥切成段，姜切成片。

炒鍋置旺火上，放入250克油，燒至七八成熱時，放入鴨塊速炸一下，使鴨肉更加緊密，且可炸一部分油。

也可不放油中炸，將鴨塊放入開水鍋中焯一下?lián)破馂r干水分即可。

炒鍋置火上，放油50克，將蔥、姜和筍片放入，煸炒至出香上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和150克左右清水，煮沸后放入鴨塊，再用大火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒約25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面，即可出鍋裝盤。