家常小炒菜——芹菜炒牛肉絲的做法

將芹菜去根，剝去老便，撕下菜葉，洗凈后控干水分，用刀斜切成33毫米長的細絲。牛肉洗凈后先劈成片，再切成細絲。水發木耳洗去泥沙，擠干水分，也切成細絲。蔥、姜洗凈切成末。雞蛋清打入碗內，放入千淀粉、精鹽1克攪勻。將切好的牛肉絲放入碗內上漿。

炒鍋置呸火上，倒入花生油，燒至五成熱，放人牛肉絲，滑散后立即放人芹菜絲和纂木耳絲過油，見牛肉變色后即倒入漏勺內控油。

炒鍋內留油25克，放入蔥末、姜末煸炒出香睞。加料酒、清湯、精鹽、醬油、白糖、味精，燒滾后用水淀粉勾芡，放入牛肉絲、芹菜絲、黑木耳絲，炒勻后加入香油，將炒鍋顛翻兩下，起鍋裝盤即成。