香芹羊肉絲

將芹菜、蒜苗頭擇洗干凈，分別切成長4厘米的段。豆瓣剁細。取一個碗，放人醬油、精鹽、醋、味精、料酒、濕淀粉和鮮湯調(diào)成味汁。姜洗凈切成細絲。

羊肉洗凈，去筋，切成長10厘米、粗3毫米的絲，人碗，加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻。鍋置火上，下植物油燒至七成熱時，下羊肉絲炒散，放豆瓣合炒至油呈紅色，下芹菜、蒜苗、姜絲炒至斷生，烹人滋汁 (味汁)，待汁濃起鍋裝盤即成。