酸辣羊肚絲湯

將熟羊肚、玉蘭片均切成7厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的細(xì)絲，香菜、韭黃切成1.5厘米長(zhǎng)的段待用。

將羊肚絲、玉蘭片絲用沸水余一下，撈出瀝水待用。

凈炒鍋添人熟豬油，中火燒六成熱，投人去籽的辣椒段，炸至色變褐時(shí)，烹人醋，加人醬油、精鹽、紹酒和肉湯燒開，撈去辣椒，隨即下人切好的蔥、姜絲、玉蘭片絲、肚絲再燒開，撇去浮沫，定好味，用淀粉勾二流芡，盛湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、香菜段、韭黃段，淋芝麻油即成。