核桃

　　核桃 (干)的可食部分為43%，每100克核桃肉含熱量2623千焦耳，蛋白質14.9克，脂肪58.8克，膳食纖維9.5克，碳水化合物9.6克，灰分2.0克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸0.9毫克，抗壞血酸1毫克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，鈉6.4毫克，鈣56毫克，鎂131毫克，鐵2.7毫克，錳3.44毫克，鋅2.17毫克、銅1.17毫克，磷294毫克，硒4.62微克等。

　　1.美膚：核桃可消除面部皺紋，延緩肌膚衰老，有護膚、護發和防治手足皸裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。
　　2.防輻射：由于含有多酚和脂多糖成分，核桃還有防輻射的功能，因此常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健佳品。
　　3.延緩衰老：核桃的主要成分為優質易吸收的脂肪與蛋白質，而且含有大量亞油酸或亞麻酸等不飽和脂肪酸，能夠去除附著于血管壁上的膽固醇，可延緩衰老。

　　核桃仁生熟都可食用，既是營養豐富的滋補果品，又是固精益腦、長壽、美容的保健品。核桃仁還可作為冷菜素撰及糕點、補酒、核桃汁等的配料。

　　核桃屬于脂肪含量多且容易氧化的食品，因此應購買新鮮的核桃。挑選時，要選擇不易接觸到空氣的帶殼核桃，食用時再去殼，而且要選擇沒有蟲蛀過、具重量感的核桃。

　　帶殼的核桃還是當年的好.在通風干燥的通常情況下,核桃儲存一年基本不會發生什么色 味 質上的改變。
　　但兩一年以上到兩年時,核桃即使不質變,核桃仁上的外皮肯定會變黑,雖然不會有什么異味,但已經影響到視覺了.超過兩年的核桃,一般會發生質變,嚴重程度視儲存手段而定。
　　因為核桃仁里含有大量的核桃油,這是一種不飽和脂肪酸,非常容易變質.所以,核桃在通常情況下,兩年以上的還是不吃為好。