時令佳肴——麻椒核桃

   本道菜是一個在川菜相對來說是一款傳統風味冷菜，一般在初秋的筵席，核桃新收時可以做出我們餐桌上的時令佳肴。而且核桃仁營養豐富，富含了豐富了亞硝酸甘油脂，對于我們有著補腦的功效，經常食用核桃可以使人長壽。本道菜主要是以鮮核桃仁為主料，再拌以川菜中經常用到的椒麻味汁而成，成菜的鮮桃仁質地脆嫩爽口，椒麻汁回味鮮香，為上好下酒小菜。

1.  材料

    原料：鮮核桃仁200克，嫩豆苗少許。

    調料：蔥葉20克，花椒10克，精鹽、醬油、味精、雞湯、香油各少許。

2.  做法

    1.將鮮核桃仁用沸水燙燜一下，取出，撕去皮衣；嫩豆苗洗凈，瀝水。

    2.將花椒、蔥葉剁碎，放小碗內，加上精鹽拌勻成蔥椒茸。

    3.再加上醬油、味精、雞湯拌勻，放入核桃仁拌上味，淋上香油，盛盤，撒上嫩豆苗即成。