果醬

　　不種的品種制成的果醬，它的營養價值也不同，所以難以說出大概。

　　果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。

　　果醬、果凍類小食品加工是根據不同果品的特性，添加適量的砂糖、酸味劑、助凝劑和香料等，通過熬煮而制成的高糖制品。
　　由于不同種類的水果質地、糖、酸、果膠等物質含量不同，所以各種果醬、果凍的加工方法也是多樣的。本章以1千克水果原料為基礎，與各種輔料進行適當配比，闡述各種果醬、果凍類小食品的加工方法。可依據各自實際情況，按所介紹的原輔料比例，適當擴大或縮小原輔料用量進行操作。制作出符合自己要求的多種小食品。
1. 蘋果醬
　　[原料]:蘋果 1500 克，白糖 500 克，淀粉少許。
　　[做法]
　　(1)將蘋果洗凈，削皮，去核，切成塊，加適量水煮(或蒸)軟。
　　(2) 將蘋果攪碎成泥狀，放入鍋中，改文火煮，隨煮隨攪拌。
　　(3)待果醬變得晶瑩透明時，加入白糖及用少許水調好的淀勒，再攪拌→會兒，即可出鍋裝瓶。

　　很多果醬為了改善口感和性狀，會添加檸檬酸、果膠等，如果性價比合適，可以購買，但如果為了增加香味而添加了香精、色素等，最好不要購買。

　　自制果醬，如果煮熟的，并且灌裝在玻璃瓶子里后又加熱沸騰馬上密封，就可以保存相當長的時間(20度大約2個月)。