果糖

　　過(guò)去認(rèn)為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預(yù)防及控制糖尿病上較佳。但此觀點(diǎn)已經(jīng)遭到挑戰(zhàn)。有研究者提出果糖可能導(dǎo)致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機(jī)率增加。指出高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)刺激食欲，可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。

　　果糖可抑制體內(nèi)的微量元素鉻，而正三價(jià)的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

　　作為一種性能優(yōu)越的功能性甜味料，美國(guó)自1975年起就將結(jié)晶果糖應(yīng)用于食品加工，主要應(yīng)用在低能量蛋糕、明膠點(diǎn)心、布丁、口香糖、冰凍甜點(diǎn)心、軟飲料、餐桌甜味劑和固體粉末飲料等。
　　結(jié)晶果搪最成功的應(yīng)用例子是用來(lái)生產(chǎn)高質(zhì)凰的巧克力或角豆糖衣(Carob coatings)，果糖約占糖衣總蚤的35呱左右。由于果搪的甜度大，因此可在不降低總體甜度的前提下把搪衣制得薄些。制造果糖糖衣時(shí)，必須特別注意操作溫度不要超過(guò)44度,否則果糖晶體會(huì)結(jié)塊而導(dǎo)致輸送果糖的泵和管道出現(xiàn)嚴(yán)重的掛糖現(xiàn)象。
利用結(jié)晶果糖制造硬搪比較困難，主要原因在于用果糖制造

　　選購(gòu)糖果的時(shí)候，盡量選用有外包裝的糖果，散裝糖果在生產(chǎn)和銷售過(guò)程中容易受到外界的污染，導(dǎo)致食物中毒的可能性增加，因此盡量購(gòu)買由正規(guī)廠家生產(chǎn)的，有外包裝的糖果。

　　糖果買回來(lái)以后應(yīng)該放置于干燥陰涼的地方，保存環(huán)境過(guò)熱或者太過(guò)潮濕，都容易造成糖果融化。糖果最好存放于冰箱當(dāng)中，過(guò)期的糖果不能食用。