醬汁

　　黃醬汁的制作方法是將奶油面粉糊煮至面粉變黃，然后加入牛奶或乳脂、原湯、酒、烤肉汁、調(diào)料等燒到需要的稠度。法國的白奶油醬汁和黃醬汁是用十數(shù)種美味制成的口味多樣的調(diào)味品。
　　有的醬汁以面包屑增稠，有的用蛋黃增稠，如蛋黃醬是用蛋黃、橄欖油、檸檬汁、醋調(diào)制的醬汁。荷蘭醬汁及其類似產(chǎn)品是用蛋黃及奶油加熱制成。這些醬汁的典型添加物是各種香藥草、大蒜、橘皮或菜泥。將奶油、香草及調(diào)料加熱即成為烹調(diào)魚、蔬菜、家禽、內(nèi)臟等多種食品的醬汁。有時使奶油變焦黃使具特殊風味，然后加入檸檬汁、醋或檳榔、刺山柑等調(diào)料。硬醬汁或白蘭地奶油是用糖、奶油、白蘭地及香料等調(diào)制的黏稠混合物，用于肉糜及圣誕節(jié)布丁。油和醋醬汁如酸味澆汁是色拉和涼菜最常用的醬汁。英國吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西紅柿醬汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜調(diào)制的濃湯，有時還加咸肉和火腿。西紅柿醬加碎牛肉末即成為食用意大利通心粉的肉醬。墨西哥生醬汁是西紅柿、洋⿷、胡椒、胡荽的混合物，不加熱烹調(diào)，為餐桌上的調(diào)味品。
　　水果濃湯也可稱為醬汁，蘋果醬汁、蔓越橘醬汁、梅醬汁、大黃醬汁都可作為肥肉的調(diào)味品。甜點醬汁包括煮過的蛋奶凍、巧克力醬汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果醬汁。水果醬汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果醬汁用玉米粉或葛粉來增稠，使其細膩透明。各種甜醬汁是用奶油和白糖煮到糖剛要轉(zhuǎn)化為焦糖狀時制成的。