鱸魚(生)

　　現(xiàn)代研究表明，鱸魚中富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，可為人體補(bǔ)充養(yǎng)分。中醫(yī)認(rèn)為：鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可輔助治療胎動(dòng)不安、乳汁分泌少等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)婦最適合吃鱸魚，因?yàn)樗�是一種既補(bǔ)身又不會(huì)因營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，還是健身補(bǔ)血、健脾益氣、益體安康的佳品。

　　1.中醫(yī)認(rèn)為，鱸魚性平味甘，有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。
　　2.鱸魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素D、鎂、鈣、鋅、硒等營養(yǎng)元素。其中維生素A有助于增加身體對(duì)疾病的抵抗力，預(yù)防感冒和抗癌，而B族維生素有增強(qiáng)體力、維生素D有幫助人體吸收營養(yǎng)的作用。銅元素有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶發(fā)揮作用，而鱸魚血中含有大量的銅元素，因此，宜多食鱸魚。
　　3.鱸魚可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥，孕婦和產(chǎn)婦多食可健身補(bǔ)血、健脾益氣。《食療本草》中也說鱸魚可“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳” 。

　　鱸魚的肉質(zhì)白嫩、沒有腥味，因此清蒸、紅燒或燉湯均可。在烹飪前要注意鱸魚的宰殺，一般是先把鱸魚的鰓夾骨斬?cái)啵�倒吊后放血；待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部順著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可。這種宰殺法可保證鱸魚的肉質(zhì)潔白。而且要將宰殺后的鱸魚徹底清洗干凈，以免吃進(jìn)寄生蟲。
　　鱸魚剖洗干凈后，最好使用廚房紙巾擦干水分后再烹調(diào)。烹調(diào)鱸魚時(shí)，可適當(dāng)添加一些富含維生素C的醋或檸檬水，這樣可提高鐵的吸收率。
1. 清蒸鱸魚
　　■材料鱸魚1條、紅椒適量。
　　■調(diào)料蔥絲、姜絲、醬油、胡椒粉、鹽、植物油。
　　做法
　　1. 刮去魚鱗、除去內(nèi)臟，在魚身兩側(cè)劃幾刀，洗凈待用；紅椒洗凈，切絲待用。
　　2. 將魚平放腰盤上，淋少許醬油、胡椒粉和植物油，放入沸水籠屜，同時(shí)蒸上小半碗醬油待用。
　　3. 蒸熟后撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆上蒸熱的醬油即可。

　　挑選鱸魚時(shí)，要選擇眼睛周圍有黑色輪廓、身體有彈性的，這樣的鱸魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。另外，鱗片結(jié)實(shí)不易脫落以及表面有光澤的，也是優(yōu)質(zhì)鱸魚，可以 選購。

　　如果購買的鱸魚過多，不能一次吃完，可將魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后放入保鮮膜內(nèi)，放冰箱保存。
　　若家里燒菜用的是鐵鍋，油炸魚之前一定要將鍋清洗干凈，然后在鍋內(nèi)倒入大量清水，煮沸后倒掉，再換一鍋水，如此反復(fù)兩次，再用生姜擦鍋或者在油內(nèi)加入少許鹽均可。以避免在
炸的過程中魚皮粘鍋脫落，影響美觀。

　　鱸魚+雞腿：兩者同食，有健脾開胃、益肝腎的功效。
　　鱸魚+蔥椒：有補(bǔ)肝、益脾腎、化痰止咳之效。對(duì)脾腎不足的人有很好的補(bǔ)益 作用。
　　鱸魚+木瓜：清淡爽口、咸鮮滑嫩、營養(yǎng)豐富。
　　鱸魚+苦瓜：健胃消食，清熱。
　　鱸魚+海帶：有預(yù)防佝僂病以及強(qiáng)化骨骼、牙齒的作用。
　　鱸魚+南瓜：有預(yù)防感冒的功效。
　　鱸魚+紅辣椒：有保護(hù)眼睛的作用。