芥末炒豬肚怎么做好吃

將肚頭的筋膜打凈，切成4厘米的片，在里面橫著筋絡5毫米處直劃一刀，約1/2深。從3厘米處進刀，向左片約2厘米深，再從3厘米刀處進刀，向反方向片出頭，然后從前3刀的垂直方向刀距約6-7毫米，3刀一片，成為振子花，全部改完備用。

將改好的肚花放人開水中余至翻花，用手掐肚花，脆嫩時立即撈出瀝干，裝人盤內備用。將醬油、醋、雞精、大麻油、香油、芥末油倒在小碗內調成芥末味佐料。將蔥絲撒在肚花上，淋上芥末味佐料即成。