九轉(zhuǎn)大腸的做法

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    肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾次，洗凈污物，放一盆內(nèi)，撒上鹽、醋、幾粒花椒搓揉，除去粘液和騷氣，再用涼水將大腸里外漂洗幾次，最后大口套小口放人水鍋里，加人蔥段、姜片、花椒粒，用中水煮爛，撈出控凈水。

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    將肥腸切成2厘米長(zhǎng)的圓段，在開水鍋中余一下，撈出控凈水。

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    鍋上火放底油燒熱，加人白糖，用小火炒至起小泡，待糖色深黃時(shí)，把腸段放人翻炒，使肥腸上色，隨即烹人料酒、醋、醬油、肉桂面、胡椒面、蒜泥、白糖、鹽、味精，用小火將湯4至粘稠，裝人盤中，淋上香油，撒上青蒜段、香菜末即成。

    4. END