香炒豬大腸的做法

    我很愛吃豬大腸，有些朋友會覺得大腸有異味很難清洗，為了使肥腸的異味去除得更徹底，味道更香濃，可在菜中加一些味重的調味料，如五香粉、胡椒粉、肉桂粉等。此外，由于調料豆瓣醬和甜面醬都比較咸，所以在炒豬大腸時就不用另外加鹽了。

1.材料

    主料：熟豬大腸腸500克、尖椒、洋蔥各50克。

    調料：甜面醬15克，料酒20克，豆瓣醬、醬油各10克，蔥花、蒜片、姜末各5克，醋3克，味精2克，白糖、五香粉、胡椒粉各0.5克，油20克，濕淀粉８克。

2.做法

    1.尖椒、洋蔥切成塊。熟豬大腸切滾刀塊。豆瓣醬剁碎。

    2.鍋內加水燒開，下入肥腸，加入醋焯透，撈出。

    3.鍋內加油，下入蔥花、姜末、蒜片、豆瓣醬、甜面醬及洋蔥塊炒香，再下入肥腸、料酒、白糖、五香粉、水約30克炒開，下入尖椒、醬油炒透，加味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。

3.挑選大腸技巧

    新鮮的豬大腸呈乳白色，柔軟、略有硬度，有黏液，濕潤度大，無膿包和傷斑，無變質或其他異味。