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燒羊肉時，放少許橘子皮或綠豆，去膻味的同時，還能使羊肉味道更鮮美；放幾個帶殼核桃或紅棗、山楂果，或者加少許白酒，也能除去膻味，還能使羊肉更容易燒爛；將一個蘿卜戳些孔洞后放入鍋里和羊肉同煮，膻味也能去掉。
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將羊肉塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，即可使羊肉的膻味消失。清燉羊肉時，在鍋里加些魚片，或放點咖喱粉，也可去膻味。最常見的方法是放點孜然，其氣味芳香濃烈，和羊肉一起烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
做法與步驟
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