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當(dāng)吃過臭豆腐后，如果出現(xiàn)渾身無力、頭疼、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻等現(xiàn)象，便可能是發(fā)生中毒了。這時(shí)，應(yīng)立即去醫(yī)院檢查，并盡快接受治療。
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為什么吃臭豆腐會(huì)中毒呢？因?yàn)槌舳垢闹谱鬟^程（多指土辦法），一般是先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層一層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發(fā)酵。在這個(gè)過程的最后環(huán)節(jié)，即封口時(shí)，若將其密封得一點(diǎn)氣都不能透過，一種有毒菌體一一肉毒梭菌也隨之在容器內(nèi)安家落戶，繁衍后代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環(huán)境。肉毒梭菌一旦進(jìn)入人體，就會(huì)對(duì)人體健康造成不利。
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要防止吃臭豆腐意外中毒，辦法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐時(shí)，密封的材料最好有一定通氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉毒梭茵的生存、繁衍。二是在食用前，最好先將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌后再食用。
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要預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，關(guān)鍵是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分開；易變質(zhì)食品要放在低溫條件下保存，烹調(diào)時(shí)要徹底加熱；熟肉剩菜必須加熱煮沸后再食用。
做法與步驟
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