豬頭、豬蹄的清洗方法

先把豬頭上的粗毛擇棄，然后用噴燈將毛燒盡。注意要將鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都燒盡。豬尾上的毛也要燒盡。

用松香拔毛。松香是一味中藥，又名松脂，是從松科植物中提取出來的，性苦甘，能祛風燥濕，帶有松脂香味，價格與豬肉接近，無毒性可以運用。有些商販用工業瀝青來拔毛，瀝青是有毒的有害物質，萬萬不能使用。

將少量松香放在鐵勺中熬化，趁熱倒在豬頭皮上，自然冷卻后，揭去松香，豬毛即可拔去，且拔得比較干凈。松香下次仍可使用。然后在溫水中（50℃左右）浸泡一陣，刮洗干凈，瀝干。豬面朝下，放在砧板上從后腦中間剖開，取出豬舌和豬腦，洗干凈備用。割下兩耳，去掉眼圈和鼻子，刨去骨頭，棄掉淋巴肉、嘴唇。把臉皮切成兩塊，下巴切成三塊，放入清水中浸泡4小時左右，以除去血污，瀝干水分，放入沸水中煮15 分鐘后撈出洗凈血泡等。另外坐鍋，加黃油、蔥結、老姜、清水，放入豬頭肉，微火燒煮6成熟后撈出，初煮之后，即可進入鹵制。

豬蹄、豬尾一般是用火燒焦之后，用熱水燙，浸泡30 分鐘左右，用刀刮凈黑皮，棄掉蹄趾、硬甲即可。